Есть много идей для малого бизнеса, одна из них открытие своего кафе или ресторана. При этом следует уделить значительное внимание профессиональному оборудованию для кухни ресторанов, от его эффективности и качества во многом зависит преуспевание предприятия. Так какое оборудование стоит приобретать, и какие требования к нему предъявляются?
Успех ресторанного бизнеса зависит, от месторасположения кафе, привлекательного дизайна помещения, и самое главное, из-за чего посетители будут приходить в ресторан снова и снова, это меню, вкусная и разнообразная еда. Приготовление аппетитных блюд не только заслуга повара, и качественных продуктов, но и важные характеристики профессионального оборудования, используемого на кухне.
Какой бы талантливый ни был повар, как бы ни были свежи продукты, а если духовка плохая или устаревшая, то пирог, запеканка или рыба обязательно снизу подгорят, а внутри останутся сырыми, это в серьезном заведении недопустимо.
Требования к кухонному оборудованию для кафе
Оборудование профессиональной кухни, абсолютно не похоже на то, которое привыкли видеть дома. Это широкий размах и частота применения, ни одна семья не готовит чаше и больше повара, поэтому и оборудование должно соответствовать – быть прочным, долговечным, выполнять множество функций.
На профессиональной кухне большая влажность и температурный режим, поэтому материал, из которого изготавливают устройства, должен соответствовать эксплуатационным нормам СанПин 42-123-5777-91.
При подборе оборудования надо учитывать, размер помещения, количество столиков и посадочных мест. От этого зависит уровень нагрузки на технику и ее производительность. Когда посадочных мест в зале много, а оборудования не хватает, персонал заведения не в состоянии обеспечить клиентов заказами, и наоборот, простой техники в небольшом помещении, приводит к потере рентабельности предприятия.
Виды основного профессионального оборудования
Оборудование для кухни кафе или ресторана подразделяется:
тепловое;- нейтральное;
- электромеханическое;
- холодильное;
- посудомоечное.
Бар, в помещении кафе, предполагает собственное оборудование.
Тепловое оборудование
Любое приготовление пищи подразумевает тепловую обработку продуктов. Для каждого блюда предусмотрен свой способ приготовления, с различными тепловыми режимами обработки. Как правило, на профессиональной кухне есть несколько тепловых линий, лучше отдать предпочтение пароконвектоматам, эти агрегаты способны заменить ряд тепловых объектов, например, жарочный и пекарный шкафы. В пароконвектомате можно и жарить вкусное мясо и выпекать сладкие булочки. Практичный агрегат позволяет одновременно или по очереди использовать конвекцию горячего воздуха и паровую обработку продуктов.
Хороши в использовании конвекционные печи. Они легко справляются с выпечкой хлебобулочных и кондитерских изделий, компактны, просты в эксплуатации и тратят мало электроэнергии.
Положительно зарекомендовали себя промышленные электрические плиты. Они существенно отличаются от обычных бытовых плит. В ресторанах и кафе готовят большой объем пищи, следовательно, и мощность плиты должна быть выше. Производственные плиты предназначены для постоянной работы в течение длительного времени, поэтому и срок эксплуатации у них больше. Все элементы управления профессиональных электроплит имеют защиту от механических повреждений и попадания влаги. Работают плиты от электросети 380 В, оснащены жарочным шкафом из нержавеющей стали.
Профессиональная электрическая сковорода по внешнему виду непохожа на обычную кухонную сковороду, но функции у нее те же, на ней жарят, тушат, пассируют. Большие порции намного ускоряют производственный процесс, гостям ресторана не надо долго ждать заказ, и повару работать проще. Есть сковороды, на которых одновременно жарят до 50 бифштексов.
На профессиональной кухне желательно иметь мармит, который позволяет поддерживать в горячем состоянии уже готовые блюда. Приспособления монтируют в раздаточный стол и хранят там соусы, первые блюда, гарниры.
Нейтральное оборудование
К этому виду относят всевозможные полочки, стеллажи, контейнеры, тележки, ёмкости, моечные ванночки и так далее. Изготавливают нейтральное оборудование из нержавеющей стали и широко используют в мясной и молочной промышленности, а также в ресторанах, кафе, барах и на других предприятиях общественного питания. Если аккуратно пользоваться, то нейтральное оборудование может прослужить десятки лет. Нержавейка легко моется и стойкая к коррозии.
Электромеханическое оборудование
Для облегчения труда работников, во время переработки сырья на профессиональной кухне используют электромеханическое оборудование. К нему относят несколько групп:
измельчительная режущая группа, в которую входят мясорубки, соковыжималки, хлеборезки, овощерезки;- перемешивающая группа включает фаршемешалку, тестомес, миксер. Оборудование необходимо чтобы взбивать и перемешивать продукты до однородной массы;
- чистящие моющие инструменты, картофелечистка, прибор для очистки овощей, рыбы;
- формовочное оборудование, предназначено для придания определенной формы тесту, пиццы, и так далее.
Существует и универсальная многофункциональная кухонная машина, состоящая из мощного двигателя и разных сменных насадок.
Холодильное оборудование
Кафе, особенно быстрого питания, отличается скоростью выполнения заказа, чтобы работа была эффективной, а продукты всегда свежими, необходимо холодильное оборудование. Установки бывают низкотемпературные, где температура достигает -25⁰С, и среднетемпературные, там температура держится в диапазоне от -5⁰ до +10⁰. Немаловажную роль играет и демонстрация блюд, хорошо, когда клиент может сначала увидеть то, что хочет заказать. Для этого предусмотрены холодильные шкафы со стеклянной витриной.
Посудомоечное оборудование
Идеально чистая посуда – один из главных показателей престижа кафе или ресторана. Современное посудомоечное оборудование намного облегчило труд человека, повысило не только производительность, но и качество мытья. В заведениях общественного питания используют только профессиональные посудомоечные агрегаты, изготовленные из безопасных, прочных материалов, которые более надежны, по сравнению с бытовой техникой, и гораздо производительнее.
При использовании ручного труда в мытье посуды, чашки и тарелки часто трескались и бились, а фужеры имели затертый, непривлекательный вид, с некрасивыми разводами. С появлением посудомоечных машин посуда долгое время остается невредимой, блестящей, причем при ополаскивании, машина проводит дезинфекцию, удаляя всех микробов.
Посудомоечные машины фронтального типа подойдут для маленького кафе, они компактны и занимают мало места. Если ресторан большой, то и грязной посуды будет много, в этом случае приобретают купольные машины или конвейерного типа.
Оборудование для бара
Это кофемолки, кофеварки, шейкеры, миксеры, дробилки льда, холодильные витрины для напитков, стеллажи. Оборудование для бара не столь масштабное, по сравнению с техникой для кухни, главное, правильно подключить его к электросети, согласно правилам техники безопасности.
Для профессиональной кухни необходим профессиональный инвентарь: это и разделочные ножи, топоры, ножницы. И казаны, кастрюли, сотейники. Разделочные доски, дуршлаги, сито и многое другое.
Залог успешного развития ресторанного бизнеса – это хорошо оснащенная профессиональная кухня. Первая задача предпринимателя установить оборудование, закупить надежный инвентарь и стильную посуду, обеспечить всем необходимым персонал.
