Керамические ножи — яркий пример сочетания экологичности и высоких эксплуатационных характеристик. Все чаще можно заметить, что место традиционных стальных ножей на кухне занимают керамические собратья. Одно из самых важных преимуществ керамического девайса — способность долгое время сохранять заточку. Но и эта разновидность не может вечно оставаться острой. Однажды возникает необходимость вернуть былую остроту. Тогда возникает вопрос: как точить керамический нож в домашних условиях?
Что такое керамический нож?
Керамические ножи изготавливают из специальной твердой керамики, в основе которой использован диоксид циркония. Для формирования клинка материал подвергается сухому прессованию и последующему длительному обжигу.
Производство современных керамических ножей было налажено в конце двадцатого века в Японии.
Поводом к внедрению керамики послужил поиск материала:
- абсолютно устойчивого к коррозии;
- химически нейтрального;
- способного долгое время сохранять остроту заточки.
Твердость керамики
Именно высокая твердость позволяет ножу из керамики максимально долго сохранять остроту лезвия. Твердость керамики обозначается в соответствии с минералогической шкалой, называемой шкалой Мооса. Метод Мооса основан на определении относительной твердости с использованием десяти эталонных минералов. Самым твердым по этой шкале является алмаз, его твердость принята за 10 единиц. Твердость керамического ножа по шкале Мооса доходит до 8,5 единиц.
Сравнивать твердость по минералогической шкале со значениями, установленными для металлов, не совсем корректно. Однако для приблизительной оценки разницы между керамическим и стальным ножом подобное сравнение представляет интерес. Измеренная по методу Роквелла твердость хорошего стального поварского ножа составляет примерно 65 HRC. А твердость керамики эквивалентна приблизительно 85 HRC.
Показатели твердости наглядно демонстрируют важное преимущество керамики. Но есть и ряд недостатков у инновационного материала. Разберем подробнее плюсы и минусы керамических ножей.
Преимущества керамических ножей
Среди положительных черт керамического инструмента наибольшую важность представляют следующие:
- Длительная сохранность остроты заточки. Режущую кромку очень сложно затупить. Повредиться она может только при сколах в результате неаккуратного обращения. Боковые поверхности клинка практически невозможно поцарапать в процессе использования, они долго сохраняют привлекательный внешний вид.
Абсолютная устойчивость к коррозии и химическая нейтральность. Современные нержавеющие стали практически не подвержены коррозии. В случае с керамикой коррозия исключена вовсе. Кроме того, на керамике не остается запаха от продуктов, а сам материал клинка не оказывает влияния на вкус еды. Поверхность лезвия отличается высокой гладкостью, поэтому она гигиенична и легко чистится.- Низкая масса. Ножи из керамики очень легкие. Это позволяет долго не уставать при больших объемах нарезки. Такое качество высоко ценится женщинами, выполняющими много работы на кухне.
Недостатки ножей из керамики
У инновационного материала есть и противники, которые отмечают следующие его отрицательные черты:
- Высокая хрупкость. Даже незначительное изгибающее усилие, приложенное к лезвию, способно сломать нож пополам. Режущая кромка может раскрошиться даже от попавшего под лезвие ореха, поэтому булочки с орехами следует разрезать с осторожностью. О разделке мяса с костями не может быть и речи. Овощи или фрукты с толстой кожурой резать не рекомендуется.
- Отсутствие универсальности. Стальным ножом можно выполнять совершенно любые операции, связанные с нарезкой, разделкой, рубкой. Керамический можно использовать лишь для аккуратной нарезки и шинковки. Иначе высок риск повреждения лезвия.
Значительная стоимость. Покупать керамические ножи невысокого качества нельзя: они могут не прослужить и одного дня. А цены на качественные изделия из керамики существенно превосходят стоимость хороших стальных моделей.- Сложность заточки. Здесь опять следует вспомнить о твердости. Именно она делает процесс заточки трудоемким. У многих даже возникает вопрос, можно ли наточить керамический нож в домашних условиях. Этому вопросу посвящен следующий раздел.
Затачивание керамического ножа
Чтобы качественно заточить любой нож, нужно обладать навыками такой работы. Хрупкость керамики требует особенно бережного отношения к лезвию. Для получения отличного результата лучше всего обратиться в мастерскую, где заточку проведет опытный мастер. Однако такие услуги довольно дороги: стоимость иногда может превышать цену нового ножа.
Но всегда можно сэкономить. Существуют несколько способов заточки керамических ножей в домашних условиях.
Алмазный диск
Диски с алмазным напылением традиционно используют для заточки не только ножей из различных материалов, но и других инструментов. Рекомендуется приобрести несколько дисков с разной зернистостью: для предварительной заточки и финальной шлифовки.
Диски устанавливаются на электрический точильный станок. Точить лезвие следует при низкой частоте оборотов. При установке круга необходимо свести к минимуму биение.
Клинок к поверхности круга нужно прижимать плотно, но избегать чрезмерного нажима. Лезвие перемещают от основания к острию. В большинстве случаев требуется около пяти проходов.
Если лезвие имеет одностороннюю заточку, обработка проводится до появления равномерного заусенца, который снимается с обратной стороны за один проход. При двусторонней заточке манипуляции повторяют с обеих сторон клинка.
Заточка на диске требует наличия опыта. Освежить в памяти необходимые манипуляции поможет видео, которое легко найти в интернете.
Электрическая точилка
Специальные точилки — наиболее удобные в использовании устройства, позволяющие максимально качественно заточить клинок. Внутри корпуса присутствуют диски с алмазным напылением. Устройство прибора часто позволяет подстраиваться под толщину лезвия и выдерживает необходимый угол заточки.
Эксплуатация точилки очень проста, необходимо лишь разместить в ней лезвие согласно инструкции.
Ручная точилка
Ручные модели точилок стоят дешевле, но показывают отличные результаты. Принцип действия таких приборов не отличается от работы электрических моделей. Лезвие помещается в прорезь на корпусе и плавно перемещается вдоль заточных дисков.
Ручные и электрические точилки — оптимальные приборы для заточки ножей из керамики для большинства пользователей, не обладающих специальными навыками. Оценить простоту использования таких приспособлений можно по видео, широко представленным в интернете.
Бруски с алмазным напылением
Для пользования брусками необходим большой опыт. Керамические лезвия на брусках чаще точат без использования дополнительных приспособлений. Поэтому очень важно правильно определять угол заточки и точно выдерживать его.
Алмазная паста
Паста с алмазным абразивом используется для окончательной доводки лезвия. Ее равномерно наносят на слой кожи, а затем проводят шлифовку. Обработка пастой трудоемка и не является обязательной процедурой. Однако результат финальной доводки тонким абразивом обязательно порадует владельца ножа.
Все преимущества изделия из керамики можно испытать, только если он качественно заточен. Острота лезвия таких ножей сохраняется долго, но и ее придется рано или поздно восстанавливать, а точить керамику сложно.
Если нет большого опыта по заточке, лучше приобрести специальную ручную или электрическую точилку. А хорошо заточенный нож обязательно оставит приятные впечатления от нарезки.
